WILLGRILLEN
Gegrillter Lauch mit Romesco-Sauce
Nach Calçots-Art schwarz gegrillter Lauch, gehäutet und in katalanische Mandel-Paprika-Sauce getunkt.
Zutaten für 4 Personen
- 8 dünne Stangen Lauch
- 2 rote Paprika
- 50 g Mandeln
- 1 Tomate
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Sherryessig
- 1 Scheibe Brot
- Paprikapulver
- Salz
Zubereitung
- Paprika und Tomate schwarz grillen und häuten.
- Mit gerösteten Mandeln, Knoblauch, Brot, Öl, Essig und Paprikapulver zur Romesco mixen.
- Lauch ungeputzt direkt über der Glut rundum schwarz grillen.
- In Zeitungspapier 10 Min. dämpfen lassen.
- Äußere verkohlte Schicht abziehen, in Romesco tunken.
Tipps
- In Katalonien ist das ein Volksfest — mit Latzerl und Wein.
- Das Innere wird durch die schwarze Hülle butterweich gedämpft.
Wann passt dieses Rezept?
Passt bei Sonne und kühlem Wetter. Braucht trockenes Wetter — bei Regen lieber verschieben oder überdacht grillen. Mäßiger Wind ist in Ordnung. Temperatur: mild (12–28 °C), kalt (unter 12 °C). Saison: Frühling, Winter. Outdoor-Rezept.
- ☀️ Sonne
- 🍂 Kühl
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