WILLGRILLEN
Heißgeräucherter Aal aus dem Smoker
Fetter Aal, mild gepökelt und über Buchenholz geräuchert — norddeutsche Delikatesse selbst gemacht.
Zutaten für 4 Personen
- 2 küchenfertige Aale (à 400 g)
- 60 g Salz
- 1 l Wasser
- 1 EL Zucker
- Buchen-Räucherholz
- Schwarzbrot
- Butter
- Zitrone
Zubereitung
- Aale 2 h in Salzlake (Salz, Zucker, Wasser) legen.
- Abtrocknen und 1 h an der Luft trocknen lassen (wichtig für die Haut).
- Im Smoker bei 90–110 °C mit Buchenrauch 60–90 Min. heißräuchern.
- Fertig, wenn sich die Rückenflosse leicht ziehen lässt.
- Lauwarm mit Schwarzbrot, Butter und Zitrone servieren.
Tipps
- Das Antrocknen macht die Haut goldgelb statt gummiartig.
- Aus Nachhaltigkeitsgründen auf Zucht-Aal aus verantwortungsvoller Quelle achten.
Wann passt dieses Rezept?
Passt bei kühlem Wetter und Sonne. Funktioniert auch bei Wind. Leichter Regen ist kein Problem. Mäßiger Wind ist in Ordnung. Temperatur: mild (12–28 °C), kalt (unter 12 °C). Outdoor-Rezept.
- 🍂 Kühl
- ☀️ Sonne
- 💨 Windsicher
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Garzeiten und Temperaturen sind Richtwerte — Kerntemperatur immer mit dem Thermometer prüfen. Allergene werden in der App automatisch aus den Zutaten abgeleitet; bitte selbst kontrollieren.