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Pastrami aus dem Smoker (New York Style)
Gepökelte Rinderbrust mit Pfeffer-Koriander-Kruste, geräuchert und gedämpft — das legendäre Deli-Sandwich.
Zutaten für 8 Personen
- 2 kg gepökelte Rinderbrust (beim Fleischhauer vorbestellen)
- 3 EL schwarzer Pfeffer (geschrotet)
- 2 EL Koriandersaat (geschrotet)
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Knoblauchpulver
- Roggenbrot
- Senf
- Essiggurken
Zubereitung
- Gepökelte Brust wässern (2 h), trocknen und mit der Pfeffer-Koriander-Mischung panzern.
- Im Smoker bei 110 °C ca. 6 h räuchern (Kern 68–70 °C).
- In Butcher Paper wickeln und weitere 1–2 h auf 88 °C dämpfen/ziehen.
- Hauchdünn aufschneiden.
- Auf Roggenbrot mit Senf und Gurken türmen — Katz's lässt grüßen.
Tipps
- Das Pökeln übernimmt der Fleischhauer — einfach „Surbraten-Brust ohne Gewürz“ bestellen.
- Dampf-Finish macht Pastrami butterweich — der Unterschied zum Brisket.
Wann passt dieses Rezept?
Passt bei Sonne und kühlem Wetter. Leichter Regen ist kein Problem. Mäßiger Wind ist in Ordnung. Temperatur: mild (12–28 °C), kalt (unter 12 °C). Outdoor-Rezept.
- ☀️ Sonne
- 🍂 Kühl
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Garzeiten und Temperaturen sind Richtwerte — Kerntemperatur immer mit dem Thermometer prüfen. Allergene werden in der App automatisch aus den Zutaten abgeleitet; bitte selbst kontrollieren.