Branzino in der Salzkruste

Wolfsbarsch im Salzmantel — saftiger geht nicht.

Zutaten für 4 Personen

• 1 Wolfsbarsch (800 g)
• 2 kg grobes Meersalz
• 3 Eiweiß
• 1 Zitrone
• Fenchelgrün
• Olivenöl
• Pfeffer

Zubereitung

1. Salz mit Eiweiß mischen.
2. Fisch mit Zitrone und Fenchel füllen, im Salzmantel einpacken.
3. Indirekt bei 200 °C 35–40 Min. garen.
4. Kruste aufschlagen, Filets mit Öl servieren.

Tipps

• Erst auflegen, wenn die Kohlen weiß überzogen sind.
• Direkte und indirekte Zone einrichten — Kontrolle schlägt Hitze.

Wann passt dieses Rezept?

Passt bei Sonne und warmem Wetter. Braucht trockenes Wetter — bei Regen lieber verschieben oder überdacht grillen. Mäßiger Wind ist in Ordnung. Temperatur: mild (12–28 °C), heiß (über 28 °C). Saison: Sommer. Outdoor-Rezept.

• ☀️ Sonne
• 🌤️ Warm

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Garzeiten und Temperaturen sind Richtwerte — Kerntemperatur immer mit dem Thermometer prüfen. Allergene werden in der App automatisch aus den Zutaten abgeleitet; bitte selbst kontrollieren.