WILLGRILLEN
Porchetta — Italienischer Kräuter-Rollbraten
Schweinebauch, gefüllt mit Fenchel, Rosmarin und Knoblauch, gerollt und mit krachender Kruste gegrillt.
Zutaten für 8 Personen
- 2 kg Schweinebauch mit Schwarte
- 2 EL Fenchelsamen
- 3 Zweige Rosmarin
- 6 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone (Schale)
- 1 TL Chiliflocken
- Ciabatta
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Fleischseite einschneiden, mit gemörserten Fenchelsamen, Rosmarin, Knoblauch, Zitronenschale und Chili einreiben.
- Fest aufrollen, binden, Schwarte salzen — über Nacht unbedeckt kühlen.
- Indirekt bei 150 °C ca. 3 h grillen (Kern 70 °C).
- Zum Schluss heiß, bis die Schwarte glasig knuspert.
- 20 Min. ruhen, in Scheiben auf Ciabatta servieren.
Tipps
- Die Nacht im Kühlschrank trocknet die Schwarte — Pflicht für die Kruste.
- In Italien das Streetfood jeder Sagra — kalt fast noch besser.
Wann passt dieses Rezept?
Passt bei Sonne und kühlem Wetter. Braucht trockenes Wetter — bei Regen lieber verschieben oder überdacht grillen. Mäßiger Wind ist in Ordnung. Temperatur: mild (12–28 °C). Outdoor-Rezept.
- ☀️ Sonne
- 🍂 Kühl
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