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Texas Brisket (Salt & Pepper)
Der zentraltexanische Maßstab: nur Rauch, Salz, Pfeffer, Zeit.
Zutaten für 4 Personen
- 1 Brisket (4–5 kg)
- Grobes Salz
- Grober Pfeffer
- Butcher Paper
Zubereitung
- Nur Salz und Pfeffer.
- Bei 110–120 °C smoken bis 74 °C, in Paper wickeln.
- Weiter bis 92–94 °C butterweich.
- 1 h ruhen lassen, gegen die Faser schneiden.
Tipps
- Die Wasserwanne hält Temperatur und Feuchtigkeit stabil.
- Dünner blauer Rauch ist gut — weißer Qualm macht bitter.
Wann passt dieses Rezept?
Passt bei Sonne und kühlem Wetter. Funktioniert auch bei Wind. Leichter Regen ist kein Problem. Mäßiger Wind ist in Ordnung. Temperatur: mild (12–28 °C), kalt (unter 12 °C). Saison: Sommer. Outdoor-Rezept.
- ☀️ Sonne
- 🍂 Kühl
- 💨 Windsicher
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Garzeiten und Temperaturen sind Richtwerte — Kerntemperatur immer mit dem Thermometer prüfen. Allergene werden in der App automatisch aus den Zutaten abgeleitet; bitte selbst kontrollieren.