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Mixiote — Lamm im Päckchen mit Chili-Adobo
Zentralmexikanische Lamm-Päckchen in Chili-Marinade, gedämpft im eigenen Saft — zart wie Barbacoa.
Zutaten für 5 Personen
- 1 kg Lammschulter (Würfel)
- 3 Guajillo-Chilis
- 2 Ancho-Chilis
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Oregano
- 2 EL Essig
- Backpapier-Päckchen
- Avocadoblätter (optional)
- Tortillas
- Salz
Zubereitung
- Eingeweichte Chilis mit Knoblauch, Gewürzen und Essig zur Adobo mixen.
- Lammwürfel darin über Nacht marinieren.
- Portionen in Backpapier-Päckchen binden.
- Im Dutch Oven auf einem Rost über Wasser 2,5–3 h dämpfen.
- Päckchen am Tisch öffnen und mit Tortillas servieren.
Tipps
- Das Päckchen hält jeden Tropfen Saft beim Fleisch.
- Avocadoblätter geben das originale Anis-Aroma — sonst Lorbeer nehmen.
Wann passt dieses Rezept?
Passt bei kühlem Wetter und Sonne. Funktioniert auch bei Regen. Wetterunabhängig — auch bei Regen machbar. Wind spielt keine Rolle. Temperatur: mild (12–28 °C), kalt (unter 12 °C). Outdoor-Rezept.
- 🍂 Kühl
- ☀️ Sonne
- 🌧️ Regenfest
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