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Pastrami aus dem Smoker
Gepökelte Rinderbrust mit Pfeffer-Koriander-Kruste, geräuchert und hauchdünn aufgeschnitten — Deli-Style.
Zutaten für 8 Personen
- 2 kg gepökelte Rinderbrust (Tafelspitz oder Brisket Flat)
- 4 EL schwarzer Pfeffer (geschrotet)
- 3 EL Koriandersaat (geschrotet)
- 1 EL brauner Zucker
- 1 EL Knoblauchpulver
- Roggenbrot & Senf zum Servieren
Zubereitung
- Gepökeltes Fleisch 2 h wässern, trocken tupfen.
- Pfeffer, Koriander, Zucker und Knoblauchpulver mischen und rundum andrücken.
- Bei 110 °C auf 68 °C Kerntemperatur smoken (ca. 5 h).
- In Butcher Paper wickeln und weiter auf 90 °C ziehen lassen.
- Hauchdünn aufschneiden — klassisch auf Roggenbrot mit Senf.
Tipps
- Fertig gepökeltes Fleisch vom Metzger spart eine Woche Pökelzeit.
- Vor dem Aufschneiden vollständig auskühlen lassen — dann gelingen dünne Scheiben.
Wann passt dieses Rezept?
Passt bei kühlem Wetter und Sonne. Leichter Regen ist kein Problem. Mäßiger Wind ist in Ordnung. Temperatur: mild (12–28 °C), kalt (unter 12 °C). Saison: Herbst, Winter. Outdoor-Rezept.
- 🍂 Kühl
- ☀️ Sonne
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Garzeiten und Temperaturen sind Richtwerte — Kerntemperatur immer mit dem Thermometer prüfen. Allergene werden in der App automatisch aus den Zutaten abgeleitet; bitte selbst kontrollieren.