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Beef Short Ribs low & slow
Dicke Rinderrippen 8 Stunden im Smoker — außen schwarze Kruste, innen wie Pulled Beef am Knochen.
Zutaten für 4 Personen
- 2 kg Beef Short Ribs (am Stück)
- 3 EL grober Pfeffer
- 2 EL Meersalz
- 1 EL Knoblauchpulver
- Senf als Haftgrund
- Rinderbrühe zum Besprühen
Zubereitung
- Silberhaut auf der Knochenseite entfernen, Ribs dünn mit Senf einreiben.
- Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen (Texas-Style).
- Bei 120 °C smoken, ab Stunde 3 stündlich mit Brühe besprühen.
- Bei 93 °C Kerntemperatur (ca. 8 h) sind sie butterzart.
- 30 Min. in Butcher Paper ruhen lassen, am Knochen servieren.
Tipps
- Kirsch- oder Eichenholz passt perfekt zu Rind.
- Die Ribs sind fertig, wenn der Fühler wie in Butter gleitet.
Wann passt dieses Rezept?
Passt bei Sonne, kühlem Wetter und warmem Wetter. Leichter Regen ist kein Problem. Mäßiger Wind ist in Ordnung. Temperatur: mild (12–28 °C), kalt (unter 12 °C). Saison: Sommer, Herbst. Outdoor-Rezept.
- ☀️ Sonne
- 🍂 Kühl
- 🌤️ Warm
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