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Bistecca alla Fiorentina
Mächtiges T-Bone vom Chianina-Stil, blutig-rosa über Kastanienglut — Florenz auf dem Teller, pur mit Zitrone.
Zutaten für 3 Personen
- 1 T-Bone-Steak (1–1,2 kg, 5–6 cm dick)
- Grobes Meersalz
- Olivenöl
- 1 Zitrone
- Rosmarin
- Weiße Bohnen als Beilage
Zubereitung
- Steak 2 h temperieren — das ist bei der Dicke entscheidend.
- Über sehr heißer Glut pro Seite 5–6 Min. grillen, auf den Knochen gestellt weitere 5 Min.
- Kern 50–52 °C: Fiorentina isst man rare bis medium-rare.
- 10 Min. ruhen, vom Knochen lösen, aufschneiden, mit Öl, Salz und Zitrone servieren.
Tipps
- Kein Thermometer? Die Florentiner Regel: 5-5-5 und Mut zum Rosa.
- Alles über medium gilt in Florenz als Beleidigung des Fleisches.
Wann passt dieses Rezept?
Passt bei Sonne und warmem Wetter. Braucht trockenes Wetter — bei Regen lieber verschieben oder überdacht grillen. Mäßiger Wind ist in Ordnung. Temperatur: mild (12–28 °C). Outdoor-Rezept.
- ☀️ Sonne
- 🌤️ Warm
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Garzeiten und Temperaturen sind Richtwerte — Kerntemperatur immer mit dem Thermometer prüfen. Allergene werden in der App automatisch aus den Zutaten abgeleitet; bitte selbst kontrollieren.