Bürgermeisterstück (Tri-Tip) reverse-seared

Der unterschätzte Cut: butterzart aus der indirekten Zone, scharf gefinished.

Zutaten für 4 Personen

• 1 Bürgermeisterstück (ca. 1 kg)
• Meersalz
• Grober Pfeffer
• Knoblauchpulver
• Butter
• Rosmarin

Zubereitung

1. Fleisch salzen und bei 110 °C indirekt auf 48 °C Kerntemperatur ziehen (ca.
2. 45 Min.).
3. Über direkter Glut rundum scharf angrillen.
4. Mit Butter und Rosmarin arrosieren.
5. 8 Min. ruhen lassen, gegen die Faser tranchieren.

Tipps

• Die Faser läuft im Tri-Tip in zwei Richtungen — beim Tranchieren umdenken.

Wann passt dieses Rezept?

Passt bei Sonne, warmem Wetter und kühlem Wetter. Braucht trockenes Wetter — bei Regen lieber verschieben oder überdacht grillen. Mäßiger Wind ist in Ordnung. Temperatur: mild (12–28 °C). Saison: Sommer, Herbst. Outdoor-Rezept.

• ☀️ Sonne
• 🌤️ Warm
• 🍂 Kühl

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Garzeiten und Temperaturen sind Richtwerte — Kerntemperatur immer mit dem Thermometer prüfen. Allergene werden in der App automatisch aus den Zutaten abgeleitet; bitte selbst kontrollieren.