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Chateaubriand mit Sauce Béarnaise
Das doppelte Filetsteak für zwei, dazu selbstgerührte Béarnaise — Grill-Gastronomie für zuhause.
Zutaten für 2 Personen
- 600 g Chateaubriand
- 3 Eigelb
- 200 g Butter
- 2 Schalotten
- Estragon
- 3 EL Weißweinessig
- Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
- Schalotten mit Essig und Estragonstielen einkochen, abseihen.
- Eigelb mit der Reduktion über dem Wasserbad schaumig schlagen, geklärte Butter einlaufen lassen.
- Gehackten Estragon unterrühren, warm halten (max. 60 °C).
- Chateaubriand rundherum scharf angrillen, dann indirekt auf 54 °C ziehen.
- 10 Min. ruhen lassen, quer aufschneiden und mit Béarnaise servieren.
Tipps
- Wird die Béarnaise zu heiß, gerinnt sie — Topf zwischendurch vom Bad nehmen.
- Ein Spritzer kaltes Wasser rettet eine zu dicke Sauce.
Wann passt dieses Rezept?
Passt bei Sonne und warmem Wetter. Braucht trockenes Wetter — bei Regen lieber verschieben oder überdacht grillen. Mäßiger Wind ist in Ordnung. Temperatur: mild (12–28 °C). Outdoor-Rezept.
- ☀️ Sonne
- 🌤️ Warm
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Garzeiten und Temperaturen sind Richtwerte — Kerntemperatur immer mit dem Thermometer prüfen. Allergene werden in der App automatisch aus den Zutaten abgeleitet; bitte selbst kontrollieren.