WILLGRILLEN
Cochinita Pibil aus dem Dutch Oven
Yucatáns Schweinefleisch in Achiote-Orangen-Marinade, in Bananenblättern butterweich geschmort.
Zutaten für 6 Personen
- 1,5 kg Schweinsschulter
- 4 EL Achiote-Paste
- 200 ml Orangensaft
- 3 Limetten
- 4 Knoblauchzehen
- Bananenblätter (oder Backpapier)
- 2 rote Zwiebeln
- Habanero
- Essig
- Tortillas
- Salz
Zubereitung
- Achiote mit Zitrussäften, Knoblauch und Salz mixen, Fleisch darin über Nacht marinieren.
- Dutch Oven mit Bananenblättern auslegen, Fleisch samt Marinade einwickeln.
- Zugedeckt 3,5–4 h bei kleiner Glut schmoren, bis es zerfällt.
- Zwiebelringe mit Essig, Salz und Habanero zur Pickle-Salsa marinieren.
- Fleisch zerrupfen, in Tortillas mit den pinken Zwiebeln servieren.
Tipps
- Bananenblätter gibt es TK im Asia-Markt — sie parfümieren das Fleisch.
- Die eingelegten roten Zwiebeln sind Pflicht — Säure gegen die Fülle.
Wann passt dieses Rezept?
Passt bei kühlem Wetter und Sonne. Funktioniert auch bei Regen. Wetterunabhängig — auch bei Regen machbar. Wind spielt keine Rolle. Temperatur: mild (12–28 °C), kalt (unter 12 °C). Outdoor-Rezept.
- 🍂 Kühl
- ☀️ Sonne
- 🌧️ Regenfest
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