Onglet mit Rotwein-Schalotten

Das französische Bistro-Steak (Nierenzapfen) mit geschmolzenen Schalotten in Rotweinreduktion.

Zutaten für 2 Personen

• 500 g Onglet
• 4 Schalotten
• 200 ml Rotwein
• 1 EL Butter
• 1 TL Zucker
• Thymian
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Schalotten in Streifen schneiden, in Butter glasig dünsten, mit Zucker leicht karamellisieren.
2. Mit Rotwein ablöschen und auf ein Drittel einkochen.
3. Onglet in heißer Pfanne pro Seite 2–3 Min. scharf braten — maximal medium-rare.
4. 5 Min. ruhen lassen, aufschneiden und mit den Rotwein-Schalotten servieren.

Tipps

• Onglet wird über medium schnell leberig — kurz braten.
• Die Mittelsehne vor dem Braten herausschneiden.

Wann passt dieses Rezept?

Passt bei kühlem Wetter. Funktioniert auch bei Regen und Sturm (indoor). Wetterunabhängig — auch bei Regen machbar. Wind spielt keine Rolle. Temperatur: kalt (unter 12 °C), mild (12–28 °C). Saison: Herbst, Winter. Indoor-Rezept.

• 🌧️ Regenfest
• 🍂 Kühl
• ⛈️ Indoor-tauglich

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Garzeiten und Temperaturen sind Richtwerte — Kerntemperatur immer mit dem Thermometer prüfen. Allergene werden in der App automatisch aus den Zutaten abgeleitet; bitte selbst kontrollieren.