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Spanferkel-Rollbraten mit Knusperkruste
Gerollter Spanferkelbauch am Drehspieß oder indirekt — mit glasartiger Kruste und zartem Fleisch.
Zutaten für 8 Personen
- 2 kg Spanferkelbauch mit Schwarte
- 3 EL Meersalz
- 2 EL Fenchelsaat
- 1 EL Pfeffer
- 4 Knoblauchzehen
- Rosmarin
- Zitronenschale
Zubereitung
- Schwarte fein einritzen, Fleischseite mit Gewürzpaste aus Fenchel, Knoblauch, Rosmarin und Zitrone einreiben.
- Fest aufrollen und mit Küchengarn binden, Schwarte kräftig salzen.
- Bei 150 °C indirekt ca. 2 h garen (Kerntemperatur 70 °C).
- Zum Finale bei 220 °C die Schwarte zum Poppen bringen.
- 15 Min. ruhen lassen und in dicken Scheiben servieren.
Tipps
- Die Schwarte muss vor dem Garen komplett trocken sein — ggf. föhnen.
- Italienische Variante: mehr Fenchel, dann ist es Porchetta.
Wann passt dieses Rezept?
Passt bei Sonne und warmem Wetter. Funktioniert auch bei Wind. Leichter Regen ist kein Problem. Wind spielt keine Rolle. Temperatur: mild (12–28 °C). Saison: Sommer. Outdoor-Rezept.
- ☀️ Sonne
- 🌤️ Warm
- 💨 Windsicher
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