Tacos al Pastor mit Ananas

Achiote-marinierte Schweinescheiben mit gegrillter Ananas — der berühmteste Taco Mexikos, vom Spieß in die Tortilla.

Zutaten für 4 Personen

• 800 g Schweinsschopf in Scheiben
• 3 EL Achiote-Paste
• 2 Guajillo-Chilis
• 100 ml Orangensaft
• 2 EL Essig
• 1/2 Ananas
• 1 Zwiebel
• Koriander
• 12 Mais-Tortillas
• 2 Limetten
• Salz

Zubereitung

1. Achiote, eingeweichte Chilis, Orangensaft, Essig und Salz zur Marinade mixen.
2. Schopfscheiben darin über Nacht marinieren.
3. Mit Ananasscheiben dicht auf zwei Spieße schichten (Trompo-Stil).
4. Indirekt 60–70 Min. grillen, außen regelmäßig knusprige Schichten abschneiden.
5. In Tortillas mit gegrillter Ananas, Zwiebel, Koriander und Limette servieren.

Tipps

• Das Abschneiden der äußeren Schichten wie am Trompo — innen gart es weiter.
• Achiote-Paste gibt Farbe und Erdigkeit — im Latino-Markt oder online.

Wann passt dieses Rezept?

Passt bei Sonne und warmem Wetter. Braucht trockenes Wetter — bei Regen lieber verschieben oder überdacht grillen. Mäßiger Wind ist in Ordnung. Temperatur: mild (12–28 °C), heiß (über 28 °C). Saison: Sommer. Outdoor-Rezept.

• ☀️ Sonne
• 🌤️ Warm

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Garzeiten und Temperaturen sind Richtwerte — Kerntemperatur immer mit dem Thermometer prüfen. Allergene werden in der App automatisch aus den Zutaten abgeleitet; bitte selbst kontrollieren.