BBQ-Rub selbst mischen: Die 8-3-1-1-Formel

Ein Grundrezept, endlos variierbar — nie wieder Fertig-Rub kaufen.

Ein guter Rub balanciert Süße, Salz, Schärfe und Aroma. Die einfache Merkformel: 8 Teile brauner Zucker, 3 Teile Salz, 1 Teil Paprika, 1 Teil restliche Gewürze (Pfeffer, Knoblauch, Zwiebel, Kreuzkümmel, Chili). Der Zucker karamellisiert Low & Slow zur Kruste (Bark) — für heißes direktes Grillen den Zuckeranteil halbieren, sonst verbrennt er.

Schritt für Schritt

1. Alle Zutaten klumpenfrei vermengen (Zucker ggf. sieben).
2. Fleisch trocken tupfen, hauchdünn mit Senf oder Öl bestreichen (Haftgrund).
3. Rub großzügig aufstreuen und andrücken — nicht einmassieren.
4. Mindestens 30 Minuten (besser über Nacht) im Kühlschrank anziehen lassen.
5. Rest luftdicht und dunkel lagern — hält 3 Monate.

Equipment

• Schüssel & Schneebesen
• Luftdichtes Glas

Tipps

• Für Geflügel: mehr Paprika & Knoblauch, weniger Zucker.
• Für Rind: Texas-Style — nur Salz & grober Pfeffer (Dalmatian Rub).
• Geräuchertes Paprikapulver bringt Smoker-Aroma auch auf den Gasgrill.

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