Reverse Sear: Steak exakt auf den Punkt

Erst sanft vorgaren, dann scharf angrillen — die sicherste Steak-Methode.

Beim Reverse Sear drehst du die klassische Reihenfolge um: Das Steak zieht zuerst bei niedriger Temperatur (110 °C indirekt) langsam Richtung Zielkerntemperatur und bekommt erst am Schluss über maximaler Hitze seine Kruste. Ergebnis: durchgehend rosa von Rand zu Rand, kein grauer Trauerrand — und der Zeitpunkt des Servierens ist präzise planbar.

Schritt für Schritt

1. Steak (mind. 3 cm dick) salzen und bei 110 °C in die indirekte Zone legen.
2. Mit Thermometer auf 8–10 °C UNTER die Ziel-Kerntemperatur ziehen (medium-rare: bis ca. 46 °C).
3. Steak kurz vom Grill nehmen, Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
4. Pro Seite 45–60 Sekunden scharf angrillen, einmal um 90° drehen fürs Muster.
5. 3–5 Minuten ruhen lassen — fertig bei 54–56 °C für medium-rare.

Equipment

• Grill mit Deckel
• Kerntemperatur-Thermometer
• Grillzange

Tipps

• Funktioniert auch mit Backofen (Vorgaren) + Gusspfanne (Kruste).
• Dünne Steaks unter 2,5 cm lieber klassisch direkt grillen.
• Nach dem Ruhen erst pfeffern — Pfeffer verbrennt über direkter Hitze.

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