Plancha-Basics: Hitzezonen, Anbraten, Pflege

Die Stahlplatte kann mehr als Fleisch: So nutzt du die Plancha richtig.

Die Plancha ist eine massive Stahl- oder Gussplatte mit direkter Kontakthitze — perfekt für alles, was durch den Rost fallen würde: Garnelen, Gemüsewürfel, Smash Burger, Spiegeleier zum Frühstück. Sie braucht eine ordentliche Aufheizphase und eine Mitte-Rand-Logik: In der Mitte wird scharf angebraten, am kühleren Rand gart nach oder wartet warm.

Schritt für Schritt

1. Plancha 10–15 Minuten vorheizen — Wassertropfen müssen sofort tanzen.
2. Erst jetzt dünn ölen (hoher Rauchpunkt: Raps, Erdnuss).
3. Scharf anbraten in der Mitte, fertigziehen am Rand.
4. Nach dem Grillen: Platte heiß mit Wasser ablöschen und mit dem Schaber reinigen.
5. Trocken wischen und hauchdünn einölen — fertig für das nächste Mal.

Equipment

• Plancha / Gussplatte
• Schaber
• Öl mit hohem Rauchpunkt

Tipps

• Nie kalt ölen — das Öl verharzt beim Aufheizen.
• Zitronenhälften mit Schnittfläche nach unten mitrösten = warmes Aroma-Dressing.

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