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Anticuchos — Peruanische Herzspieße
Marinierte Rinderherz-Spieße mit Ají Panca — das legendäre Streetfood aus Lima, rauchig und zart.
Zutaten für 4 Personen
- 600 g Rinderherz (pariert)
- 3 EL Ají-Panca-Paste (oder mildes Chilipüree)
- 3 EL Essig
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Oregano
- Öl
- Erdäpfel (gekocht)
- Mais
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Herz in 3-cm-Würfel schneiden.
- Mit Ají Panca, Essig, Knoblauch und Gewürzen über Nacht marinieren.
- Auf Spieße stecken und über sehr heißer Glut pro Seite 2–3 Min. grillen.
- Mit gekochten Erdäpfeln und Maiskolben servieren.
Tipps
- Herz ist pure Muskulatur — kurz grillen, dann ist es zart wie Filet.
- In Lima das beliebteste Grill-Streetfood überhaupt.
Wann passt dieses Rezept?
Passt bei Sonne und warmem Wetter. Braucht trockenes Wetter — bei Regen lieber verschieben oder überdacht grillen. Mäßiger Wind ist in Ordnung. Temperatur: mild (12–28 °C), heiß (über 28 °C). Outdoor-Rezept.
- ☀️ Sonne
- 🌤️ Warm
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