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Rehmedaillons mit Schwammerlrahm
Zarte Rehmedaillons aus der Gusspfanne mit cremiger Eierschwammerl-Sauce — Waldherbst am Teller.
Zutaten für 4 Personen
- 600 g Rehrücken (in Medaillons)
- 300 g Eierschwammerl
- 1 Schalotte
- 200 ml Schlagobers
- 1 Schuss Weißwein
- Wacholderbeeren
- Petersilie
- Butter
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Medaillons in heißer Pfanne pro Seite 2 Min. braten, mit Butter arrosieren.
- In Alufolie 5 Min. rasten lassen.
- Schalotte und Schwammerl im Bratensatz rösten.
- Mit Weißwein ablöschen, Obers einkochen.
- Medaillons mit der Sauce und Petersilie servieren.
Tipps
- Rehrücken ist in 4 Minuten fertig — alles danach ist Schade.
- Preiselbeeren dazu — Säure gegen die cremige Sauce.
Wann passt dieses Rezept?
Passt bei kühlem Wetter. Funktioniert auch bei Regen. Wetterunabhängig — auch bei Regen machbar. Wind spielt keine Rolle. Temperatur: kalt (unter 12 °C), mild (12–28 °C). Saison: Herbst. Drinnen wie draußen zubereitbar.
- 🍂 Kühl
- 🌧️ Regenfest
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