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Weißer Spargel mit Bozner Sauce
Gegrillter weißer Spargel mit der Südtiroler Ei-Senf-Sauce — Frühlingsklassiker vom Rost.
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg weißer Spargel
- 3 Eier (hart gekocht)
- 1 TL Senf
- 3 EL Öl
- 2 EL Gemüsesuppe
- 1 EL Weißweinessig
- Schnittlauch
- Butter
- Zucker
- Salz
Zubereitung
- Spargel schälen und 8 Min. in Salzwasser mit Zucker vorkochen.
- Mit Butter bepinseln und am Grill 5–6 Min. Röstaromen geben.
- Eigelb mit Senf, Öl, Suppe und Essig verrühren, gehacktes Eiweiß und Schnittlauch untermengen.
- Spargel mit der Bozner Sauce servieren.
Tipps
- Das Vorkochen hält den Spargel saftig, der Grill gibt das Aroma.
- Bozner Sauce passt auch zu gegrilltem Gemüse aller Art.
Wann passt dieses Rezept?
Passt bei Sonne und warmem Wetter. Leichter Regen ist kein Problem. Wind spielt keine Rolle. Temperatur: mild (12–28 °C). Saison: Frühling. Outdoor-Rezept.
- ☀️ Sonne
- 🌤️ Warm
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