WILLGRILLEN
Wildschwein-Ragout aus dem Dutch Oven
Wildschwein in Rotwein mit Steinpilzen und Preiselbeeren geschmort — tiefer Herbstgeschmack.
Zutaten für 6 Personen
- 1,2 kg Wildschweinschulter
- 2 Zwiebeln
- 3 Karotten
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 500 ml Rotwein
- 300 ml Wildfond
- 2 EL Preiselbeeren
- Wacholder
- Lorbeer
- Thymian
- 2 EL Mehl
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Wildschweinwürfel portionsweise im Dutch Oven scharf anbraten.
- Zwiebeln und Karotten mitrösten, mit Mehl stauben.
- Mit Rotwein ablöschen, Fond, eingeweichte Pilze und Gewürze zugeben.
- Zugedeckt 2 h sanft schmoren.
- Mit Preiselbeeren abschmecken.
Tipps
- Das Pilz-Einweichwasser mit in den Topf — Umami pur.
- Mit Serviettenknödeln oder Spätzle servieren.
Wann passt dieses Rezept?
Passt bei kühlem Wetter. Funktioniert auch bei Regen und Schnee. Wetterunabhängig — auch bei Regen machbar. Wind spielt keine Rolle. Temperatur: kalt (unter 12 °C). Saison: Herbst, Winter. Outdoor-Rezept.
- 🍂 Kühl
- 🌧️ Regenfest
- ❄️ Schnee
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