3-2-1 Ribs: Der Spareribs-Klassiker

Drei Stunden Rauch, zwei Stunden Dampf, eine Stunde Glasur — butterzart.

Die 3-2-1-Methode ist der sicherste Weg zu zarten Spareribs: 3 Stunden räuchern bei 110 °C für Rauchring und Farbe, 2 Stunden in Folie mit Flüssigkeit dämpfen für die Zartheit, 1 Stunde offen glasieren für die klebrige BBQ-Kruste. Wer die Ribs lieber mit etwas Biss mag, verkürzt die Folienphase auf 1,5 Stunden.

Schritt für Schritt

1. Silberhaut auf der Knochenseite abziehen (mit Küchenpapier greifen).
2. Ribs großzügig mit BBQ-Rub einreiben, 30 Minuten anziehen lassen.
3. Phase 1: 3 Stunden bei 110 °C mit Kirsch- oder Apfelholz räuchern.
4. Phase 2: Ribs mit Apfelsaft, Butter und Honig in Folie wickeln, 2 Stunden zurück in den Smoker.
5. Phase 3: Auswickeln, mit BBQ-Sauce bestreichen, 1 Stunde offen glasieren.
6. Fertig, wenn das Fleisch beim Anheben leicht einreißt (Biegetest).

Equipment

• Smoker
• Alufolie oder Butcher Paper
• Räucherholz
• Marinierpinsel

Tipps

• St.-Louis-Cut ist gleichmäßiger als Baby Backs — perfekt für Einsteiger.
• Sauce erst am Schluss: Zucker verbrennt bei über 150 °C.

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