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Grill-Wissen · Fisch

Ganzen Fisch grillen — ohne Kleben, ohne Zerfallen

Forelle & Dorade im Ganzen: die drei Regeln gegen das Rost-Drama.

Dauer9 Min.
Schwierigkeitmittel
KategorieFisch

Fisch klebt, wenn drei Dinge nicht stimmen: Der Rost ist nicht heiß genug, nicht sauber genug oder nicht geölt. Dazu kommt die goldene Wende-Regel — ein Fisch wird genau EINMAL gewendet, und erst dann, wenn er sich von selbst löst. Eine Fischzange macht das Leben zusätzlich leichter.

Schritt für Schritt

  1. Fisch trocken tupfen, Bauchhöhle salzen und mit Kräutern/Zitrone füllen.
  2. Haut außen dünn mit hitzestabilem Öl einpinseln — nicht den Rost fluten.
  3. Rost gründlich bürsten, vorheizen und mit Öl-getränktem Küchenpapier abreiben.
  4. Fisch über mittlerer direkter Hitze auflegen und 5–6 Minuten NICHT bewegen.
  5. Löst sich der Fisch leicht, einmal wenden, weitere 5–6 Minuten grillen.
  6. Garprobe: Rückenflosse lässt sich leicht herausziehen → fertig.

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