Kerntemperaturen im Griff: Der Spickzettel

Rind, Schwein, Geflügel, Fisch — wann ist was wirklich fertig?

Ohne Thermometer ist Grillen Glückssache — mit ist es Handwerk. Die wichtigsten Zielwerte: Rindersteak medium-rare 54–56 °C, medium 58–60 °C. Schweinefilet 62–65 °C, Kotelett und Braten 72 °C. Geflügel IMMER 72–75 °C (Lebensmittelsicherheit!). Lachs glasig 54–58 °C, Forelle 60 °C. Pulled Pork und Brisket brauchen 92–95 °C, damit das Bindegewebe schmilzt.

Schritt für Schritt

1. Thermometer seitlich bis in die dickste Stelle des Fleisches einstechen.
2. Nicht an Knochen oder Fett messen — das verfälscht den Wert.
3. 5 °C vor Zielwert vom Grill: Die Temperatur zieht beim Ruhen nach.
4. Geflügel und Faschiertes immer vollständig durchgaren (72 °C+).

Equipment

• Einstich-Thermometer oder Funk-Thermometer

Tipps

• Ein 10-Euro-Einstichthermometer schlägt jede Daumenprobe.
• Bei dicken Braten zwei Messstellen prüfen.

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