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Grill-Wissen · Smoker

Low & Slow: Den Smoker richtig einregeln

Konstante 110–120 °C über Stunden — so bleibt die Temperatur stabil.

Dauer15 Min.
Schwierigkeitfortgeschritten
KategorieSmoker

Low & Slow heißt: niedrige Temperatur (110–120 °C), lange Garzeit, viel Rauchgeschmack. Der Schlüssel ist die Luftzufuhr — nicht die Kohlemenge. Mit den unteren Lüftungsschiebern regelst du die Sauerstoffzufuhr und damit die Hitze, der obere bleibt fast immer offen, damit der Rauch sauber abzieht. Weißer, dichter Qualm ist schlechter Rauch; dünner, fast unsichtbarer blauer Rauch ist das Ziel.

Schritt für Schritt

  1. Wasserwanne einsetzen — sie puffert Temperaturschwankungen und hält das Gargut saftig.
  2. Minion-Ring legen: unglühende Briketts im Ring, wenige glühende an den Anfang — brennt stundenlang gleichmäßig ab.
  3. 2–3 Räucherholz-Chunks auf die ersten Briketts legen (nicht wässern).
  4. Alle Lüftungen öffnen, bis ~100 °C erreicht sind, dann untere Schieber auf 1/3 schließen.
  5. Temperatur 20 Minuten beobachten und in kleinen Schritten nachjustieren — Geduld statt Hektik.
  6. Deckel nur öffnen, wenn es wirklich nötig ist (moppen, wickeln).

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