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Hirschsteaks mit Preiselbeer-Butter
Kurz gegrillte Hirschkalbsteaks mit schmelzender Preiselbeer-Rosmarin-Butter — Wild trifft Glut.
Zutaten für 4 Personen
- 4 Hirschsteaks (à 180 g)
- 100 g Butter
- 3 EL Preiselbeeren
- Rosmarin
- Wacholderbeeren
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Butter mit Preiselbeeren, gehacktem Rosmarin und zerdrückten Wacholderbeeren verrühren, kalt stellen.
- Steaks temperieren, ölen und salzen.
- Über heißer Glut pro Seite 2–3 Min. grillen, dann indirekt auf 56 °C ziehen.
- 5 Min. ruhen lassen, mit einer Scheibe Preiselbeer-Butter servieren.
Tipps
- Wild ist mager — rosa oder gar nicht.
- Wacholder ist die klassische Wildwürze, sparsam einsetzen.
Wann passt dieses Rezept?
Passt bei kühlem Wetter und Sonne. Braucht trockenes Wetter — bei Regen lieber verschieben oder überdacht grillen. Mäßiger Wind ist in Ordnung. Temperatur: kalt (unter 12 °C), mild (12–28 °C). Saison: Herbst, Winter. Outdoor-Rezept.
- 🍂 Kühl
- ☀️ Sonne
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