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Porterhouse reverse-seared
Erst sanft indirekt auf Temperatur, dann brutal scharf angegrillt — der sicherste Weg zum perfekten Riesensteak.
Zutaten für 3 Personen
- 1 Porterhouse-Steak (900 g)
- Meersalz
- Grober Pfeffer
- 50 g Butter
- 2 Knoblauchzehen
- Thymian
Zubereitung
- Steak salzen und bei 110 °C indirekt auf 48 °C Kerntemperatur ziehen (ca. 40 Min.).
- Brenner auf Maximum stellen, Steak pro Seite 90 Sek. scharf angrillen.
- Butter, Knoblauch und Thymian aufs Steak geben und kurz schmelzen lassen.
- 5 Min. ruhen lassen, vom Knochen lösen und in Tranchen schneiden.
Tipps
- Mit Kerntemperaturfühler arbeiten — beim Reverse Searing zählt jedes Grad.
- Filet- und Roastbeef-Seite getrennt tranchieren und gemischt servieren.
Wann passt dieses Rezept?
Passt bei Sonne und warmem Wetter. Funktioniert auch bei Wind. Leichter Regen ist kein Problem. Wind spielt keine Rolle. Temperatur: mild (12–28 °C). Saison: Sommer, Herbst. Outdoor-Rezept.
- ☀️ Sonne
- 🌤️ Warm
- 💨 Windsicher
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Garzeiten und Temperaturen sind Richtwerte — Kerntemperatur immer mit dem Thermometer prüfen. Allergene werden in der App automatisch aus den Zutaten abgeleitet; bitte selbst kontrollieren.